5 clés pour mieux choisir une recette saine sans gluten

1. Les ingrédients sont-ils naturels (c’est-à-dire bruts, crus et nus, comme on dit) ?

C’est le premier critère d’une quelconque alimentation santé, à tel point qu’à peu près tous les experts sont d’accord là-dessus, ce qui est plutôt rare en nutrition 🙂 (Par ex. Michael Pollan, Taty Lauwers, Christophe Brusset etc.) Vous trouverez une infographie sur mon site également sur ce sujet. 

2. La recette est-elle simple, c’est à dire avec un nombre restreint d’ingrédients ?

Ce critère est parlant, je trouve. En premier lieu, plus l’aliment est simple et moins il y a de mélanges, plus il est facile à digérer pour l’organisme. De plus, quand on a des intolérances, on conseille de pratiquer des rotations pour ne pas en développer de nouvelles (un grand classique par ex : on commence à manger sans gluten et à consommer beaucoup de sarrasin, et on se retrouve intolérant au sarrasin par la force d’une consommation matin-midi-soir pendant quelques mois). Il est donc plus pratique d’alterner les farines que de faire des mélanges et utiliser ces mélanges au quotidien.

Et puis, c’est une question pratique : si la recette a plus d’une dizaine d’ingrédients, je ne les lis même pas : il y a fort à parier que je ne les aurai pas tous sous la main 🙂

Je sais très bien que les chercheurs explorent les meilleures associations pour reproduire les « sensations » de gluten dans la bouche et pour cela ils associent pas mal d’ingrédients pour arriver à un résultat parfait. Là, c’est de la technicité et surtout pas un critère de santé pour moi. C’est très intéressant, mais le fait de savoir si tel ou tel produit convient à mon organisme m’importe beaucoup plus.

3. Y-a-t-il des ajouts comme des gommes, additifs, amidons modifiés etc. ?

Vous pouvez vous reporter à mon article qui traite de pourquoi je n’utilise pas de gomme de guar et vous verrez ainsi le début de la logique. Toute gomme, additifs, amidons modifiés sont là pour faciliter la tâche des industriels pour fabriquer des produits sans gluten qui ressemblent à des viennoiseries et pains traditionnels. Or, si on reste sur des critères de santé, tous les additifs sont à éviter. Vous connaissez certainement l’adage qui dit que si votre grand-mère ne connaît pas l’ingrédient, c’est qu’il ne faut pas utiliser : c’est alors sûrement une invention moderne de l’industrie agro-alimentaire et non pas un aliment qui a été consommé depuis des millénaires.

4. Un des ingrédients est-il déjà un produit industriel transformé ? (mix farines, produits prêts à l’emploi etc. )

Bon, je sais, tout le monde a commencé ainsi, même moi. Je ne jette la pierre à personne ; quand on est perdu et qu’on cherche, ces produits sont faciles à trouver et pratiques de surcroit. Mais ce sont des produits industriels, transformés. Par définition ces aliments ne sont pas aptes à nourrir et ressourcer un organisme, mais juste à remplir le ventre. Alors ils ne rentrent pas dans la catégorie aliments santé. En dépannage, pourquoi pas. (et encore, j’en connais plus d’un qui ont connu des rechutes avec ce type de produits et il a fallu de nouveau travailler des semaines pour retrouver l’équilibre. Alors si vous voyez des recettes qui commencent avec un mix X ou Y ou bien si la recette fait appel à une pâte à tarte achetée dans le commerce, passez votre chemin.

5. Quelle est l’expertise de l’auteur sur le sujet  ?

Est-ce une maman qui cuisine pour son enfant, une blogueuse culinaire, un naturopathe ou un photographe culinaire faisant de superbes photos, un auteur d’un livre sur le sujet ? Vous conviendrez que l’approche et l’optique seront différentes pour chacune de ces personnes. Car même si on accumule des connaissances avec le temps, il n’est pas certain que les sources aient été les bonnes, que les critères de qualité soient au rendez-vous. Idem quand on se concentre sur un aspect (végétarien, paléo ou sans lactose par exemple), il est facile de perdre de vue l’essentiel en voulant se concentrer sur un détail ou rester dans la ligne directrice d’un régime particulier.