Menu sans gluten – avec recettes express

A travers ce menu je transmets plusieurs principes qu’on pratique en alimentation ressourçante* et qui peuvent vous aider à la fois pour manger par plaisir, sans gluten, et aussi à manger mieux, en prenant soin de vous, de vos sensibilités. 

La composition de l’assiette reste classique : toujours une portion de légumes frais, avec des protéines, des bonnes graisses et des féculents.  Dans ce type de menu les proportions restent volontairement non définies : comme nous sommes tous différents, nous avons des besoins différents et nos sensibilités peuvent se porter à des endroits divers, cela vous permet d’ajuster les détails.  

Par exemple : la quantité de légumes, le degré de cuisson, si vous choisissez du riz complet ou du riz basmati blanc, la quantité de graisses que chacun ajoute à son assiette ou encore la quantité de protéines dont une personne a besoin, tout cela dépend de vous, de votre profil, de votre capacité digestive et bien sûr de vos goûts. 

Dans ce menu le principe de rotation est également appliqué : partant du fait que les intolérances impliquent un certain seuil de tolérance et qu’elle se déclenchent suite à une accumulation, la rotation a un rôle primordial :cela permet de garder le plus d’aliments possibles dans l’assiette, sans en subir des conséquences fâcheuses. 

C’est pour cette raison qu’on varie les sources de céréales, les sources de protéines et les sources de graisses de jour en jour. Parce que si en découvrant votre intolérance au gluten vous commencez à manger des galettes de sarrasin, des pain des fleurs au sarrasin, du pain au levain de sarrasin et des pâtes au sarrasin, il y a fort à parier qu’après un certain temps votre corps dise stop en déclenchant une intolérance au sarrasin. C’est un cas de figure que je vois souvent, et que je trouve dommage, d’autant plus qu’avec la rotation nous pouvons l’éviter. Donc oui au sarrasin, mais aussi au riz, au quinoa, au millet, à l’amaranthe, aux graines, à la châtaigne etc. Faites les tourner ! Ayez plusieurs types de pâtes, plusieurs types de couscous, des pains des fleurs  divers.

Si vous ne souhaitez pas changer de jour en jour pour des raisons pratiques, ce n’est pas un problème. A ce moment là, pratiquez une rotation de bon sens : une fois fini le paquet de cracottes sarrasin, achetez une boîte de millet ou de châtaigne ou de riz.  Une fois que vous avez fini le bon pain au levain de sarrasin, recherchez un autre pain sans gluten avec un autre type de farine. Vous pouvez également trancher et congeler le pain, si cela convient mieux à vos habitudes. L’idée n’étant absolument pas de vous donner des contraintes, mais plutôt d’ouvrir des possibles sans vous enfermer et en prenant soin de vous.