Crinkles de Noël sans gluten

Ces biscuits sont une grande classique de la cuisine hongroise. On peut les acheter tout prêt dans les magasins, en général enrobé de glaçage blanc ou du chocolat. Il existe des versions fourrées également.

J’ai eu envie de revisiter la recette : d’un côté parce qu’elle est facile, et de l’autre côté parce que l’odeur de Noël qui se dégage de ces biscuits (et aussi de la cuisine, pendant la préparation), a le pouvoir de vous emporter vers la magie de Noël direct.

La version que je partage avec vous, est sans glaçage, à la fois pour éviter quelque chose de trop sucré à mon goût, mais aussi pour s’économiser dans la cuisine. En roulant les boulettes dans du sucre glace, à la façon des crinkles, cela suffit pour un aspect boule de neige. Bien entendu, la version est sans gluten, j’ai choisi de mélanger la farine de sorgho avec de la farine de riz, mais libre à vous de choisir d’autres farines.

Et, bien entendu, j’ai voulu trouver une version avec du levain. Le levain utilisé est un levain que je garde dans le frigo, bourré de farine, donc, l’hydratation est moins important que pour un levain frais, préparé exprès pour un bon pain. Vous devez donc adapter la quantité de farine suivant l’hydratation du levain, pour obtenir une pâte qui ne coule pas. Bien entendu le fait de la garder au frais va densifier la pâte, grâce au beurre, mais si jamais la consistance ne vous permet pas de former les boules facilement, n’hésitez pas à ajouter soit de la farine, soit un tout petit peu de miel.