• Coupez le beurre en morceaux et battez-le avec le sucre pour former une mousse homogène.
• Ajoutez le zeste du citron, et si vous en utilisez, l'huile essentielle ou le sirop du yuzu confit et mélangez bien.
• Cassez l'oeuf dans un bol, battez-le rapidement avec une fourchettes, ajoutez le levain et versez le tout dans le beurre sucré-citronné. Mélangez bien.
• Mélangez l'arrow-root avec la farine et le poudre à lever. Versez dans la pâte et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
• Réservez au frais pendant 30 min minimum ou une nuit.
• Faites chauffez le four à 180°C.
• Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Disposez des cuillerées de pâte sur la feuille en laissant de la place pour que les cookies s'étalent.
• Cuisez les cookies environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.

  Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir 10 minutes avant de les transférer sur une grille.

Variante

• Si vous ne consommez pas d'oeuf, remplacez-le par 60 g de levain